res:
Jesienne warzywa sezonowe - jak kupować, przechowywać i przyrządzać

Jesienne warzywa sezonowe – jak kupować, przechowywać i przyrządzać

Dodaj komentarz

Jakie warzywa najlepiej jeść jesienią? Wśród warzyw sezonowych na tę porę roku są m.in.: ziemniaki, pietruszka, seler, dynia, buraki, cukinia, por, marchewka, pasternak, czy też kapustne takie jak: brokuły, brukselka, kapusta, kalafior i jarmuż.

Zanim jednak warzywa zostaną zerwane z pola i ostatecznie trafią na nasze talerze tracą wiele składników odżywczych. Oto garść cennych informacji o kupowaniu, przechowywaniu i przyrządzaniu roślin kapustnych, aby utrzymały jak najwięcej witamin, mikro- i makroelementów.

Jesienne warzywa sezonowe

1. Brokuły

  • Po zebraniu z pola brokuł bardzo szybko traci składniki odżywcze i cukier. Najświeższe brokuły będziesz miał oczywiście z własnego ogródka lub na lokalnym targu od rolnika. Natomiast w sklepie, robiąc zakupy, zawsze wybieraj najświeższe dostępne warzywo.
  • Całe główki mają więcej składników odżywczych niż obcięte różyczki brokułu sprzedawane w torebkach.
  • Warzywo najlepiej przyrządzić w tym samym dniu po kupieniu/zerwaniu. Jeśli jednak chcesz je trzymać dłużej niż jeden dzień, włóż go do zamykanej perforowanej torebki foliowej (20 dziurek) i umieść w lodówce.
  • Zaleca się gotowanie brokułu na parze, w małej ilości wody lub zjedzenie na surowo. Gotowanie w wodzie (zwłaszcza długie gotowanie) lub w kuchence mikrofalowej zabija większość zdrowych składników zawartych w brokule. Więcej o gotowaniu brokuła w artykule „Jak gotować brokuły, aby działały antynowotworowo”.

2. Brukselka

  • Najbardziej wartościowe główki brukselki są jasnozielone, o ciasno ułożonych listkach.
  • Warzywo najlepiej przyrządzić w tym samym dniu po kupieniu/zerwaniu. Jeśli jednak chcesz je trzymać dłużej niż jeden dzień, włóż je do zamykanej perforowanej torebki foliowej (20 dziurek) i umieść w lodówce.
  • Brukselkę gotuj na parze maksymalnie 6 minut. Im dłużej ją gotujesz, tym więcej traci cennych składników oraz staje się bardziej gorzka.
  • Warzywo dobrze komponuje się z kremowym sosem śmietanowym.

3. Kapusta

  • Można ją przechowywać o wiele dłużej niż brokuły czy brukselkę i nie traci przez to cennych związków.
  • Jest najsłodsza, gdy spożywa się ją w kilka dni od zakupu.
  • Gotuj ją na parze, krócej niż pięć minut – kapusta gotowana w ten sposób jest zdrowsza.
  • Czerwona kapusta zawiera najwięcej przeciwutleniaczy.

4. Kalafior

  • Białe odmiany zawierają więcej związków antynowotworowych.
  • Kolorowe odmiany (zielone, fioletowe) zawierają więcej przeciwutleniaczy.
  • Świeży kalafior jest zdrowszy od mrożonego.
  • Można go przechowywać w lodówce nawet przez tydzień.
  • Podobnie jak w przypadku pozostałych warzyw, najlepiej go gotować na parze niż w wodzie.

5. Jarmuż

  • Jarmuż jest najzdrowszym warzywem ze wszystkich kapustnych – zapobiega on nowotworom i spowalnia ich rozwój.
  • Można go przechowywać w lodówce kilka dni.
  • Najzdrowszy jest spożywany na surowo, aby nie utracił zbyt wiele składników odżywczych, można go krótko podgotować na parze lub podsmażyć na oliwie.
  • Z pieczonego jarmużu można przygotować zdrową przekąskę – chipsy.

Źródło: „Dzika strona jedzenia”